Уха из леща - традиционное русское первое блюдо, которое ценится за свой неповторимый вкус и аромат. В отличие от многих других сортов рыбы, из леща получается особенно наваристый и сытный суп.
В этой статье собраны три рецепта ухи из леща, которые можно легко приготовить в домашних условиях, используя различные части рыбы - от целой тушки до головы и хребта.
Классический рецепт ухи из леща с картофелем и морковью
Уха из леща - это традиционное русское блюдо, которое готовится по классическому рецепту уже много веков. Для приготовления потребуются свежий лещ, картофель, морковь, лук и традиционные специи - лавровый лист, перец горошком, соль. Уха из леща в домашних условиях подразумевает поэтапную подготовку ингредиентов и варку на медленном огне для получения ароматного наваристого супа.
Сначала нужно очистить леща от чешуи, удалить внутренности и голову. Затем нарезать рыбу кусками, отложить кости и голову для варки бульона. После очистить и нарезать картофель кубиками, натереть морковь, мелко нарезать лук.
Для варки бульона залить кости и головы леща холодной водой, довести до кипения. Варить на медленном огне 30 минут. Процедить бульон и отправить в него картофель с морковью, варить до полуготовности овощей. Добавить нарезанного леща, лавровый лист, специи. Тушить уху на медленном огне еще 15 минут. Подавать с зеленью и сметаной.
Классическая уха из леща с картофелем и морковью, приготовленная по традиционному рецепту в домашних условиях, получается ароматной и вкусной. Главное - использовать свежую рыбу и варить на медленном огне для получения наваристого супа.
Уха из молодого леща (подлещика) - поэтапный рецепт
Молодой лещ или подлещик - отличный вариант для приготовления ароматной ухи в домашних условиях. Благодаря небольшому размеру рыбы, она быстрее проваривается и дает наваристый бульон. Уху из подлещика в домашних условиях можно приготовить поэтапно:
- Взять 1 кг свежего подлещика, тщательно промыть.
- Отделить головы, хвосты и плавники для варки бульона.
- Оставшуюся часть рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить.
Для бульона положить в кастрюлю головы и хвосты рыбы, залить водой и довести до кипения. Варить на медленном огне 30 минут, затем процедить. В полученный бульон добавить нарезанный картофель, морковь, лук. Варить овощи до полуготовности.
Затем нужно положить в кастрюлю кусочки подлещика, лавровый лист, перец горошком и варить все вместе еще 10-15 минут. Посолить по вкусу. Подавать уху горячей, по желанию можно добавить зелень и сметану.
Такая уха из молодого подлещика получается ароматной и наваристой. Благодаря небольшому размеру рыбы, бульон быстро насыщается вкусом, а сама уха готовится довольно быстро.
Диетическая уха из леща - легкий вариант
Уха из леща может стать по-настоящему диетическим и полезным блюдом, если приготовить ее без добавления жиров. Рецепт в этом случае будет включать только рыбу, овощи и специи.
Для приготовления потребуется:
- 500 г леща без костей и головы;
- 3-4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 3 литра воды;
- лавровый лист, перец горошком, соль.
Рыбу нарезать кусочками. Картофель, морковь и лук очистить и нарезать. В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Опустить в кипящую воду картофель, варить 5 минут. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут.
Затем положить в кастрюлю куски рыбы, лавровый лист и специи. Тушить на медленном огне до готовности овощей и рыбы. По желанию можно добавить зелень.
Такая диетическая уха из леща без масла получается легкой и сохраняет все полезные свойства рыбы. Отсутствие жиров делает ее отличным выбором для тех, кто следит за фигурой или придерживается здорового питания.
Советы по подбору и чистке леща для ухи
Чтобы уха из леща в домашних условиях получилась вкусной, важно правильно подобрать и подготовить рыбу.
Лучше выбирать леща весом 1-1.5 кг, такой размер оптимален для ухи. Рыба должна быть свежей, без следов порчи.
Перед приготовлением леща нужно тщательно почистить:
- удалить чешую острым ножом;
- срезать жабры;
- выпотрошить рыбу, убрать все внутренности;
- отрезать голову;
- снять плавники.
Голову, хвост, кости лучше использовать для варки бульона. Мясо нарезать кусками под углом, чтобы удалить все косточки.
Нужно хорошо промыть куски рыбы. Такая подготовка позволит мясу леща лучше пропитаться ароматом ухи, а суп получится наваристым и прозрачным.
