Каннеллони на первый взгляд являются достаточно простым в приготовлении блюдом, но па самом деле это совершенно не так. При его приготовлении многие люди допускают достаточно распространенные ошибки, среди которых переваривание макарон или использование неправильного сыра для запеканки. Вот несколько советов относительно того, как можно избежать наиболее частых ошибок.
Неправильно приготовленная начинка
Многие домашние повара пытаются несколько разнообразить каннеллони и при этом слишком сильно отходят от классического рецепта этого блюда. Для начинки часто используется ветчина, колбаса и многие другие мясные деликатесы. Это совершенно неправильно. Это отражается на текстуре готовой начинки не самым лучшим образом.
Хорошие каннеллони следует готовить из свежей говядины, свинины и курицы. Причем никогда не стоит смешивать эти виды мяса, так как при запекании их требуется разная температура нагрева и время приготовления.
Слишком сильно переваренные макароны
Если переварить пасту, то при подаче каннеллони будут буквально разваливаться. Кроме того, готовое блюдо приобретет на слишком аппетитную и приятную по вкусу текстуру.
Нужно сварить пасту так, чтобы она была аль денте, так как она еще будет продолжать готовиться в духовку вместе с начинкой.
Варить макароны нужно столько времени, сколько указано на упаковке. Затем сразу же окунуть готовую пасту в ледяную воду, чтобы прекратить процесс приготовления. После этого нужно промокнуть макароны бумажными полотенцами.
Для начинки и запекания используется один и тот же соус
Это еще одна достаточно распространенная ошибка, из-за которой сложно добиться требуемой консистенции каннеллони. Кроме того, готовое блюдо будет буквально разваливаться от одного только прикосновения.
Соус для начинки должен быть немного нежнее и более жидкий, чем тот, который используется для заливки пасты. В идеале бешамель для начинки готовится из 70 граммов муки и 70 граммов сливочного масла на каждый литр молока.
Что же касается соуса для заливки пасты, то для его приготовления потребуется 120 граммов муки и 120 граммов сливочного масла на каждый литр молока.
Неправильно выбранный сыр
При приготовлении каннеллони очень важно правильно подобрать сыр высокого качества, так как это во многом влияет на конечный результат и общий вкус блюда.
Однако не стоит использовать слишком дорогие сыры, такие как Пармиджано Реджано. Они имеют довольно выраженный вкус и аромат. Можно добавить лишь небольшое его количество при желании. Однако все же самым лучшим вариантом станет хорошо плавящийся сыр, например, Эменталь.
Также стоит при запекании добавить немного сливочного масла. Так можно будет получить более аппетитную корочку и просто восхитительный вкус готового блюда.
Выкладывать каннеллони на сухой противень изнаночной стороной
Обычно почти все мы кладем каннеллони на противень швом вниз, потому что это гораздо эстетичнее, но это еще одна серьезная ошибка, из-за которой готовое блюдо будет иметь не слишком красивый вид, так как паста просто распадется.
Лучше всего фаршированные макароны выкладывать швом вверх или же в сторону.
Кроме того, никогда нельзя выкладывать каннеллони на сухой противень. Предварительно его нужно смазать небольшим количеством соуса бешамель. Это гарантирует то, что паста не прилипнет к противню.
При желании можно немного поэкспериментировать с разными видами начинки и соусов, но при этом не стоит слишком сильно отходить от классики, чтобы получить желаемый результат.
Учитывая все эти ошибки, можно будет добиться просто потрясающего результата и приготовить действительно идеальную пасту.
